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Gomme de Guar Bio - صمغ الغار
Gomme de Guar Bio - صمغ الغار

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Extraite de la graine d’un haricot (famille des Fabacées comme le pois) puis moulue, elle contient principalement du galactomannane, une fibre végétale acalorique de famille des glucides.

La gomme de guar est efficace à chaud comme à froid. Elle possède une certaine synergie avec la gomme de xanthane -> possibilité de mélanger les deux.

La gomme de guar a une propriété d'épaississement raisonnablement supérieure à celle de l'amidon de maïs. Retient la croissance des cristaux de glace Le guar est une plante résistante aux courants d'air. La gomme de guar forme du gel dans l'eau.

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