Gomme xanthane, 400g - INGREDISSIMO

Gomme xanthane, 400g - INGREDISSIMO

La gomme xanthane (E 415) est un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par fermentation du glucose avec une culture pure de Xanthomonas campestris.

• Soluble dans l'eau.
• Insoluble dans l'éthanol.
• Grande résistance aux variations de pH.
• Il agit en milieu alcoolique et est compatible avec différentes salinités.
  Il se présente sous la forme d'une fine poudre de couleur crème.
• Insoluble dans l'éthanol.

Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, blanc jaunâtre ou blanc jaunâtre pâle.
Le pouvoir gélifiant peut être standardisé par l'ajout de dextrose, de maltodextrines ou de saccharose.

Applications :

La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant (dans des systèmes binaires avec la gomme de caroube formant des gels élastiques). Son caractère pseudo-plastique, sa grande résistance aux variations de pH et de température et sa compatibilité avec la plupart des sels présents dans les aliments le rendent apte à être utilisé dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...

Doses indicatives
0,8 - 5 g / kg

Dispersion
Saupoudrer la quantité de gomme xanthane à utiliser sur un litre de liquide. Mélanger à l'aide d'un mixeur jusqu'à épaississement. Se dissout aussi bien à chaud qu'à froid. Épaissit tous les types de sauces sans les rendre opaques. Ne perd pas son pouvoir épaississant même à chaud.
*Remarque : en solution aqueuse acidifiée, son pouvoir gélifiant diminue.

Maille : 60 - 80 Maille

Ingrédients : Gomme xanthane (E415)