Le sucre panela est obtenu en faisant bouillir du jus de canne à sucre. Traditionnellement, le jus de canne à sucre brut est réduit en bouillie dans des casseroles en cuivre, ce qui réduit encore davantage la teneur en eau. La mélasse obtenue est ensuite coulée dans des moules et séchée en panela. Contrairement au sucre industriel, ici, aucun procédé chimique n'est utilisé. Cela préserve la proportion de composés phytochimiques, de minéraux et de vitamines.
Avec sa douce saveur de caramel, le sucre panela est idéal et pas seulement pour sucrer les aliments ! En comparaison avec le sucre raffiné, il est plus soluble et est donc également très pratique pour les cocktails et autres boissons. Sa douceur et sa polyvalence font de lui le substitut naturel idéal au sucre raffiné traditionnel.