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MYRTILLES ( BLUEBERRY ) SÉCHÉES   - Myrtille

MYRTILLES ( BLUEBERRY ) SÉCHÉES - Myrtille

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La Myrtille , originaire du Canada, est également appelée par son nom anglais, blueberry. C'est une plante vivace de la famille des anthocyanosides, qui colonisent parfois les sites ayant subit des feux de forêt. La myrtille contient un pigment bleu foncé qui lui donne sa belle couleur.

Origine : Canada 

Calories : valeur nutritive : 55 Calories pour 100 g de fruits.

Autres noms : Vaccinium myrtillus (nom scientifique), airelles, airelle myrtille, gueule noire, mauret ou maurette, mouret, brimbelle, raisin des bois, luce, raisin des bois, cousinier, abrêt noir, embrume, moret bleuet ou bluet mais dans ce cas c'est une erreur de langage, le bleuet provenant d'une autre plante.

Mode de séchage : par séchoir sans conservateurs.



La myrtille, qu'est-ce que c'est ?


Qu'est-ce que la myrtille ? C'est une petite baie bleue violacée qui pousse sur un sous-arbrisseau rampant (le myrtillier) ne dépassant jamais les 60 cm, et qui pousse plutôt en montagne mais pas seulement (en Eurasie et Amérique du Nord).

En France, on en trouve aussi en Bretagne et dans les Ardennes.


Le terme myrtille désigne à la fois le fruit et la plante mais nous parlerons ici du fruit. Il ne faut pas confondre la myrtille avec le bleuet (Vaccinium angustifolium Aiton), une baie très similaire mais avec quelques différences tout de même :


- la couleur de la chair du bleuet frais est de couleur blanche alors que la myrtille est déjà bleu sombre, d'ailleurs elle tâche, attention aux vêtements,

- La myrtille est plus sucrée que le bleuet,

- les vertus santé des deux fruits sont légèrement différentes.


Quand on parle de myrtille sauvage il s'agit bien de la myrtille en vente ici, alors que le bleuet est appelé myrtille cultivée. Le terme myrtille signifie petite myrte, elles n'ont pourtant toutes deux pas de parenté particulière. Sur la plante, elles sont tout d'abord vertes avant de passer par le violet pour finir d'un bleu noir très foncé.

Au-delà du fruit à la couleur violet profond, toute la plante Vaccinium myrtillus est médicinale, on utilise aussi les feuilles du myrtillier en phytothérapie, notamment pour ses effets bénéfiques sur le diabète et le système cardio-vasculaire.


Pour la petite histoire


La myrtille est connue et consommée depuis la préhistoire, nos ancêtres chasseurs-cueilleurs s'en délectaient déjà. On n'a cessé depuis de la consommer à la fois pour le plaisir mais aussi pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Elle a d'ailleurs longtemps eu une place dans la pharmacopée française entre autres.

Pour l'anecdote, pendant la Seconde Guerre mondiale, les aviateurs de la Royal Air Force mangeaient de la gelée de myrtilles afin d'améliorer leur vision nocturne. La petite baie foncée est vite devenue leur ration quotidienne !


Depuis, la myrtille est devenue l’un des suppléments nutritionnels et des compléments alimentaires les plus employés au monde pour maintenir une fonction visuelle normale, améliorer la micro-circulation dans l’œil, et pour soulager la fatigue visuelle.


Dès 1920, on cultive la myrtille en masse aux États-Unis pour ses propriétés thérapeutiques. Cueillies durant l'été, on les faisait ensuite sécher et on les conservait dans une solution huileuse pour pouvoir les manger durant l'hiver.


Il faut savoir que l'on sèche les myrtilles depuis très longtemps. En 1615, Samuel de Champlain arriva au Canada et vit les Amérindiens récolter ce qu'il prit pour des myrtilles (c'était en réalité des bleuets). Les Indiens d'Amériques avaient pour habitude de sécher leurs bleuets puis de les réduire en poudre qu'ils cuisinaient ensuite. Cette pratique fut ramenée en France mais c'est perdue peu à peu.


Les baies du myrtillier ont longtemps servi à teindre les vêtements d'une couleur bleue foncée. En Scandinavie, elles servaient à teinter le vin pour lui donner une couleur violacée.

Dans le langage des fleurs, la myrtille est symbole de solitude.



Comment utiliser les myrtilles séchées en cuisine ?


Ce fruit se mange tel quel, au petit déjeuner, en dessert, au goûter ou en apéritif ! Sinon, en cuisine, son usage s'étend à tous les desserts !


Ajoutez-en dans votre muesli du matin, dans un yaourt nature ou encore dans du fromage blanc !

Les myrtilles séchées s'utiliseront très bien pour parfumer vos glaces et sorbets, mais aussi en salade de fruits. Faites-vous une salade de super-fruits aux puissants bienfaits pour votre corps en mélangeant des myrtilles avec des gradilles séchées, du cassis, des physalis, des mulberries, des cranberries, des bleuets, des mûres noires séchées, du cassis séché, de la grenade sèches, des baies de goji et des cerises griottes par exemple ! Un concentré de bonne santé !


Dans vos desserts "natures", ajoutez des myrtilles séchées dans toutes vos préparations : tartes, gâteaux, muffins, cookies, clafoutis, brioches, crêpes et galettes, biscuits, gaufres et autres desserts alléchants.


Dans vos desserts au chocolat, ajoutez des myrtilles sèches à toutes vos préparations chocolatées : moelleux, fondants, fondues, mug-cakes, etc. D'ailleurs, découvrez nos myrtilles enrobées au chocolat, une confiserie chocolatée qui marie à merveille ces deux ingrédients.


On peut aussi employer les myrtilles sauvages séchées dans la cuisine salée !


Comme les bleuets, utilisez-les dans vos salades composées en association avec le basilic avec qui elles se marieront parfaitement.

Toujours comme les bleuets, servez-vous en dans les viandes, particulièrement le gibier et les viandes rôties mais elles passent très bien avec les viandes blanches de manière générale (en farce surtout).


Je trouve que ce fruit s'associe à merveille avec les fruits de mer comme les crevettes, les gambas ou les langoustes. Dans les sauces, on l'utilisera avec les produits laitiers : fromage frais, yaourt, lait de coco ou crème fraîche.

C'est aussi la baie parfaite pour préparer un chutney, surtout accompagné de cranberries séchées.



Quels sont les bienfaits des myrtilles pour la santé ?


Cette baie séchée est une réserve incroyable de bienfaits pour la santé. On la classe dans la catégorie "super-fruit", fruits particulièrement bénéfiques pour la santé !


C'est avant tout sur les yeux que les myrtilles vont avoir un effet bénéfique. Les croyances populaires ont été prouvées par de nombreuses études scientifiques visant à démontrer son action sur la vue.

En effet, la myrtille possède une puissante activité antioxydante permettant de maintenir une fonction visuelle normale, mais aussi d'améliorer la micro circulation dans l’œil, et de soulager la fatigue visuelle, surtout la fatigue nocturne.


Le Vaccinium myrtillus fructus permet à l'oeil une meilleure adaptation à l’obscurité et aux éblouissements. Étonnamment, elle protège aussi les tissus de l’œil de l’exposition à la lumière, y compris celle des écrans de télévision ou d’ordinateur ce qui n'est pas négligeable.


Sinon, la myrtille possède des propriétés digestives, antihémorragiques, astringentes, antiseptiques et antiputride intestinales. C'est aussi un excellent diurétique.


Les airelles sont une excellente source de fibres, de vitamines C, E, B3 et de minéraux (potassium, phosphore, calcium et fer)

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