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Herbes de provence en vrac أعشاب بروفانس
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Herbes de provence أعشاب بروفانس

Que sont les herbes de Provence ?

Le terme herbes de Provence regroupe un ensemble de plantes que l'on retrouve classiquement sur le bassin méditerranéen, comme la sauge, l'origan, le romarin, l'estragon, le cerfeuil, le thym, le fenouil ou la sarriette.

Lorsqu'il désigne un mélange d'herbes, le terme herbes de Provence fait référence à l'association de 4 de ces herbes. Il n'y a pas de normalisation officielle de la recette, ni d'A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) garantissant l'unicité du mélange.

Cependant, l'obtention du Label rouge formalise la composition comme suit :

  • 27 % de romarin ;
  • 27 % d'origan ;
  • 27 % de sarriette ;
  • 19 % de thym.

Ce sont les proportions exactes du mélange qui vous est ici proposé.

Indispensables dans tous les placards de cuisine, les herbes de Provence incarnent la cuisine estivale du sud dans toute sa splendeur.

Utilisation des herbes de Provence en cuisine

Symbole d'une cuisine estivale et méridionale, les herbes de Provence s'associent fabuleusement avec les tomates. Fraîches, en coulis, cuites ou farcies, elles ne seront jamais aussi bonnes qu'assaisonnées avec ce mélange classique qui leur apportera rondeur, subtilité et consistance.

On les utilise aussi beaucoup avec des grillades, particulièrement en assaisonnement sur des viandes rouges de toutes sortes. Il conviendra alors de les utiliser de préférence en assaisonnement, car la cuisson au barbecue fera perdre à vos herbes de Provence une partie de leur saveur. La sarriette, en effet, est fragile et supporte mal les cuissons intensives.

Elles conviendront également parfaitement pour donner un coup de fouet à vos potages et souple de légumes du sud. Avec du gaspacho, c'est une pure merveille !

Enfin, vous pourrez les utiliser et en abuser dans toutes les préparations à base de poivron, d'aubergines, de courgette etc... Une bonne ratatouille digne de ce nom ne peut se déguster sans être assaisonnée au préalable d'herbes de Provence !

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