Fèves sèches - الفول الابيض اليابس

Les fèves sèches sont très présentes dans la cuisine du Moyen Orient et de l'Afrique du Nord, beaucoup moins en Europe. Elles ne poussent d'ailleurs qu'autour du Bassin Méditerranéen. Les fèves sèches sont gris-beige. 

 La purée est l'apprêt le plus classique mais les fèves sèches font aussi de très bonnes soupes et s'incorporent dans des plats mijotés.

les fèves sèches ont une composition nutritionnelle assez différente des autres légumes secs. Moins riches en glucides, les fèves sèches apportent moins de calories. Elles contiennent aussi des carotènes de la vitamine C et de la vitamine E. Ces molécules anti-oxydantes combinées aux fibres, dont elles sont assez riches, en font un aliment très bénéfique.