ليمون أسود - ليمون أسود

ليمون أسود مجفف - لومي - نومي بصرة

المنشأ: سلطنة عمان
الاسم العلمي: Citrus aurantifolia
اسم آخر: لومي، لومي أسود، ليمون أسود، نومي بصرة (ليمون البصرة في العراق)، ليمون بصرة، ليمون عماني أو ليمو أماني (ليمون عمان)، إلخ.

ما هو الليمون الأسود (لومي)؟

الليمون الأسود الإيراني المجفف أو الليمون الأسود، والذي غالبًا ما يطلق عليه اللومي، هو بطرق عديدة بهار تقليدي في المطبخ الفارسي والمطبخ التقليدي في الشرق الأوسط، ويمكن العثور عليه في العديد من الأطباق: اليخنات، الحساء، الصلصات، إلخ.

كما يستخدم في تحضير خلطات التوابل، كما هو الحال في خلطة البهارات الشهيرة (المعروفة أيضًا باسم الكبسة)، ويستخدم لتنكيه المشروبات، وخاصة الشاي.

في الأساس، هو ليمون أخضر أو لايم حامض، ثمرة شجرة الليمون، يوضع في الماء المالح، ثم يجفف. في الواقع، يتم غلي الليمون الطازج في ماء مملح لمدة 5 دقائق. ثم يترك ليجف طبيعيًا على الكثبان الرملية، ويوضع في الشمس على بساط من أوراق الموز، لعدة أسابيع.

أثناء التجفيف، يتحول قشره الرقيق جدًا إلى لون يتراوح من البني الفاتح إلى الأسود الداكن، ومن هنا جاء اسم الليمون الأسود. يتحول اللب الأخضر العصير أيضًا إلى اللون الأسود وتصبح الثمرة جافة ومقرمشة. بعد التجفيف، يصبح اللومي خفيفًا جدًا.

ما هو طعمه؟

التعريض لأشعة الشمس يركز ويزيد من حدة طعم الحمضيات. على الأنف، الروائح مميزة لليمون الأخضر، منعشة، قوية ومركزة. بمجرد طحن الحمضيات، يصبح العطر أكثر حلاوة، ويذكرنا بالحمضيات المسكرة، مثل الكومكوات أو البرتقال، مع لمسة من النكهات المدخنة والمخمرة و"المعدنية"..

من حيث الطعم، هذا الطعم له خصائص الحمضيات والعطر وحامض قليلاً، ويذكرنا بالحلويات الطازجة. يوجد الطعم المر للفاكهة بشكل أساسي في القشرة والبذور، لذلك لا ينصح بتناوله.
هناك طريقتان للتجفيف ينتج عنهما نوعان مختلفان من اللومي:

1. الطريقة الموضحة في فقرة المقدمة، مع حمام مائي مالح: أتاحت لنا هذه الطريقة الحصول على ليمون مجفف داكن جدًا، لامع من الخارج، جاف وهش. وهي أقل حموضة.
2. يتم تجفيف الليمون على الشجرة: عن طريق ترك الثمار الناضجة تجف على الشجرة، فإنها تكتسب لونًا بيج داكن، مع الحفاظ على طعمها الحمضي واللاذع.

إنه مكون تم استخدامه في المطابخ الغربية. في الواقع، تم العثور عليه في ماكرون الليمون الأسود حسب الرغبة من بيير هيرمي، والآيس كريم الشهير من جيرونيمي، وأصبح هذا العطر الصغير هو نيويورك تايمز الشهير! على عكس ما قرأناه، ليس له أي علاقة بالثوم الأسود والسكر الأسود من اليابان.

كيف تستخدم الليمون الأسود المجفف في الطهي؟

يمكن استخدامها كاملة أو مقطعة أو مطحونة.

الاستخدام كمسحوق

لتقليلها إلى مسحوق: قطعها إلى نصفين، أزل جميع البذور المرة، واسحق الليمون الأسود في مطحنة قهوة أو هاون أو خلاط حتى تحصل على مسحوق ناعم. إذا لم يكن لديك أدوات، ضعها في كيس بلاستيكي واطرقها بمدلك عجين أو شيء ما.

افعل ذلك في اللحظة الأخيرة، لأن الليمون يفقد نكهته وخصائصه بسرعة، لذا تجنب شرائه مطحونًا بالفعل.

في شكل مسحوق، يمكنك وضعه في أي مكان، وهي بلا شك أسهل طريقة لاستخدامه. يضاف في بداية الطهي أو منتصفه أو نهايته للحفاظ على نكهته. كل شخص يحسب ملعقة صغيرة.

تقليديًا، يستخدم لتبلغ الحساء وكذلك اليخنات خاصة في الدول العربية. إنه بهار لليخنة الإيرانية الغنية بالتوابل من لحم الضأن، أو خبز الطبقات ثريد لحم مع يخنة لحم الضأن.

في الهند، يُرش في مياه طهي الأرز والخضروات، ويدخل في تركيبة مخلل الليمون. في العراق، يوضع في جميع الأطباق، والعديد من المشروبات، وخاصة في الحشوات. في تركيا، يستخدم أحيانًا بدلاً من السماق، حيث تتشابه النكهتان.

أضفه إلى جميع الصلصات والأطباق التي تحتوي على الصلصات والمخللات الأخرى.

أنا أستمتع كثيرًا باللومي المجفف في مطبخ البحر: جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية، سلطة الحبار، قنافذ البحر، المحار، التاباس، الاسكالوب، المحار، بلح البحر، المحار ذو الصدفتين، الحبار، الجمبري والروبيان، حساء السلطعون، جراد البحر، الروبيان الإسقلوب، إلخ.

يمكن أن يصنع اللومي المجفف أيضًا العجائب عند تتبيل اللحوم البيضاء. لذا فهو بديل ممتاز للكفاح أو عشبة الليمون المقطعة. لذلك، فهو مناسب جدًا للمطبخ الكريولي. إنه التوابل المثالية للمطبخ المغاربي (ليمون مغربي أسود): الكسكس، الطواجن، صلصة المعكرونة وغيرها من البهارات.  

الليمون الأسود مثالي لإضفاء نكهة على الخضروات المقلية وأطباق البقوليات، إما رشها في نهاية الطهي أو في ماء الطهي: البازلاء، الفاصوليا، الحلبة، الفول، الفاصوليا الحمراء والخضراء، فاصوليا الفلاجليه الحمراء، العدس، البازلاء، التوفو، إلخ.

مثل جميع الحمضيات، يستخدم اللومي أيضًا في الحلويات. يتناسب تمامًا مع الفواكه: سلطات الفاكهة، المربيات، المرملاد، التفاح المخبوز، البرتقال، الشراب، الفراولة، الأناناس، إلخ.

أضف ليمونة سوداء مطحونة إلى تحضيرات الحلويات: كعك الزبادي، كعك الأربعة أرباع، الكيك، تارت الليمون الأخضر، الآيس كريم والشربات، الأرز بالحليب، البودينغ، الكوكيز، الكريمة المخفوقة، عجينة السابليه أو العجينة المفتتة لتورتاتك، المافن، إلخ.

الاستخدام بالكامل أو قطع

يجب استخدامه في السائل بالكامل أو بكميات كبيرة لإعادة ترطيبه: التوابل، الماء الصالح للشرب، اليخنات، المشروبات، إلخ.

عدة طرق للقيام بذلك:

• يمكنك تنظيف الليمون ثم عمل ثقوب فيه بسكين أو شوكة. سيتسرب سائل الطهي تدريجيًا إلى الحمضيات ويخرج منها، مما ينشر رائحته في الطبق بأكمله.
• بما أن الفاكهة جافة، اكسرها إلى قطع وأضفها إلى تحضيرك.
• قشر اللومي وأضفه بالكامل إلى طبقك. سيكون عطره أكثر انتشارًا.

في العراق، تُستخدم كاملة لتحضير "شاي نومي بصرة" أو "شاي حامض". يُشرب هذا المشروب ساخنًا أو باردًا، ويُحضّر بنقع 2 ليمونة سوداء مثقوبة في 0.5 لتر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يُحلّى بالعسل.

كما يصنعون منه عصير الليمون.

ما هي فوائد الليمون الأسود للصحة؟

إليك سبب آخر وجيه لشراء الليمون الأسود المجفف: فوائده الصحية. لديه خصائص مميزة لنوع الحمضيات الخاص به. من وجهة نظر علاجية، تستخدم البلاتيكودونات الحمضية أقل من الحمضيات الليمونية التي نحصل منها على قشور الليمون المجففة.

يحتوي Citrus aurantium على خصائص للتنحيف، ومعروف كحارق للدهون. يستخدم في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين في الصين.

إنه مضيق للأوعية الدموية، مضاد للفطريات، منشط، ممتاز للهضم، مهدئ، مضاد للتشنج، وطبيعي.