أغار-أغار بودرة، 350 جرام - INGREDISSIMO

أجار-أجار بودرة، 350 جم - إنجريديسيمو

الأجار (E 406) هو عامل تبلور شبه شفاف ولكنه غير شفاف، ويحافظ على هيكله عند تسخينه، ويتكون أساسًا من جزيئات D-جلاكتوز.

يُستخرج من سلالات طبيعية معينة من الطحالب البحرية والطحالب الحمراء. له قطع نظيف ويميل إلى التناثر (إطلاق الرطوبة المحتجزة).

• مرونة منخفضة.
• يتجمد في نطاق واسع من الحموضة، على الرغم من أنه يفقد قدرته على التبلور في الأوساط الحمضية.
• متوافق مع السكر.

يأتي على شكل مسحوق أبيض، أبيض مصفر، أو أبيض مصفر باهت.
يمكن توحيد قوة التبلور بإضافة الدكستروز أو المالتودكسترين أو السكروز.

التطبيقات:

يُعد هذا الجيلانت ذا أهمية كبيرة في الطهي لأنه يسمح بالحصول على مواد هلامية تحافظ على هيكلها عند تسخينها. تكون هلاميات الأجار شبه شفافة، صلبة ونقية، ولها ميل إلى التناثر. يمكن استخدامها في تلميع وتغطية الكعك، والمربيات الساخنة، والهلام المائي، والمربيات قليلة السعرات الحرارية، والرافيولي، والكانيلوني، وشرائح الفاكهة، وما إلى ذلك. ويمكن استخدامه أيضًا كعامل تكثيف ومثبت.

الجرعات الإرشادية
استخدم 2-4 جرام/لتر لهلام ناعم؛ 5-10 جرام/لتر لهلام صلب.

الذوبان
اخلط كمية الأجار المراد استخدامها مع الماء البارد أو أي سائل آخر ثم غليها. تتجمد بسرعة، ثم اتركها لتبرد لتتصلب بشكل صحيح. إنه جل شفاف، صلب وهش، قابل للانعكاس حرارياً.
تتراوح نقطة التبلور بين 30 و 40 درجة مئوية ونقطة الانصهار بين 85 و 90 درجة مئوية.
ملاحظة: في محلول مائي حمضي، يفقد قدرته على التبلور.