DU SARRASIN POUR TOUS LES GOÛTS!
riche en vitamines B a de fortes propriétés anti-oxydants qui permettent de lutter contre la pollution et les rides prématurées.
Les céréales ont constitué la base de l’alimentation humaine depuis plusieurs temps. Les intégrer au menu quotidien et surtout les varier constitue un choix judicieux pour la santé. parlons sarrasin!
une plante de fleurs originaire de l’Asie du Nord-Est (Mongolie, Chine). Cette graine est surnommée « blé noir », mais elle n’est pas une graminée comme le blé ou l’orge.
Composition minérale:
Naturellement sans gluten, le sarrasin contient de bonnes sources de silice, de magnésium, de phosphore, de fluor naturel, de potassium, de zinc, etc. Riche en protéines, il contient tous les acides aminés essentiels dont la lysine, qui est habituellement absente dans les céréales. Raison de plus pour l'ajouter à nos menus, si ce n'est déjà fait. Si, toutefois, vous êtes allergique au gluten, il est important de s'assurer, lors de l'achat de votre sarrasin, qu'il possède l'allégation sans gluten, afin d'éviter la possibilité de contamination croisée
Cette plante offre des petites fleurs roses à blanches qui donnent un fruit : la graine de sarrasin, de couleur beige à grisâtre en forme de trigones, à arrêtes droites et aigues.
Le sarrasin en grains:
- Le sarrasin noir, qui a conservé son écale et qui est utilisé pour faire de délicieuses pousses sur terreau. Les germinations sont des aliments vivants à l'état pur!
- Le sarrasin blanc est celui auquel on a retiré l'écorce extérieure et qui se consomme comme une céréale. Son goût est délicat.
Farine et flocons de sarrasin:
Quand on parle sarrasin, on pense bien entendu aux traditionnelles galettes de sarrasin, réalisées à partir de la farine de sarrasin. La farine pourra également être utilisée dans la cuisine sans gluten comme composante des mélanges de farines, des pains et des pâtisseries. Quant aux flocons, ils pourront avoir de multiples usages et vous pourrez les ajouter un peu partout dans vos recettes : potages, gâteaux, pains, céréales granola et plus encore. À vous de laisser libre cours à votre imagination!
Recette Galettes de sarrasin:
Pâte du Galette:
Pour 6 à 8 galettes selon la taille de votre poêle
- 200g de farine de sarrasin
- 50 cl d’eau
- 1 cc bombée de sel fin
- Huile neutre spécial cuisson
- Dans un cul de poule, verser la farine et la mélanger avec le sel. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au moins 2 heures. Idéalement la veille pour la laisser fermenter. Elle va développer ses arômes. Juste avant de la cuire, délayer dans un peu d’eau pour retrouver la consistance initiale, surtout si vous l’avez laissé fermenter toute une nuit car elle aura épaissit, c’est normal.
- Huiler une poêle plate bien chaude et verser une louche de pâte en tournant la poêle rapidement pour bien l’étaler. Elle peut faire des trous c’est normal (et joli!), et légèrement craqueler, cela n’enlève rien au goût. Laisser cuire une bonne minute puis soit la retourner à l’aide d’une spatule pour la garnir aussitôt ou la réserver sur une assiette pour les préparer plus tard (elles se conservent filmées au frais 2 jours). Bien huiler entre chaque galette.
La crème épaisse de cajou
Pour un pot de 400g
- 200 g de noix de cajou non grillées
- 1 cs de levure de bière
- 1 pointe de couteau d’ail en poudre
- 1 cc rase de sel fin
- 1/2 cc de jus de citron
- 10 cl d’eau pour mixer.
- Faire tremper les noix de cajou au moins deux heures. Les égoutter et les rincer.
- Dans un blender, verser tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ne pas hésiter à faire des pauses et à racler les bords. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Se conserve au frais une semaine.
La fondue de poireaux
Pour 2 galettes
- 1 beau poireau
- 1 échalote
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 petit verre d’eau
- 1 pincée de sel
- Émincer très finement le blanc de poireau et l’échalote et les faire revenir dans l’huile d’olive avec le sel. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter l’eau et couvrir à feu doux 10 minutes, en surveillant de temps en temps.
- Dressage : quand vous retournez la galette, ou après l’avoir déposée sur la poêle chaude si préparée en avance, déposez un peu de fondue de poireaux, une belle CS de crème épaisse et repliez la en laissant cuire doucement quelques minutes.