Café en grains ou café moulu : la question revient souvent chez les amateurs de café qui hésitent au moment de l'achat. Le choix dépend surtout de votre équipement, de votre rythme de consommation et de l'importance que vous accordez à la fraîcheur aromatique. Voici de quoi trancher.
Le café en grains : fraîcheur maximale
Une fois torréfié, le café commence à perdre ses arômes dès qu'il est moulu, car la mouture multiplie la surface de contact avec l'air. Conserver le café en grains et le moudre juste avant de le préparer permet donc de préserver un maximum de fraîcheur et de complexité aromatique. C'est le choix privilégié par les amateurs disposant d'un moulin à café, qu'il soit manuel ou électrique.
Autre avantage : les grains entiers se conservent plus longtemps que le café moulu, généralement plusieurs mois dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière.
Le café moulu : praticité avant tout
Pas de moulin, pas de temps, ou tout simplement une préférence pour la simplicité : le café moulu reste un excellent choix pour un usage quotidien, à condition d'être consommé dans les semaines suivant l'ouverture du paquet. Il convient parfaitement aux cafetières filtre, italiennes ou à piston, à condition de choisir la mouture adaptée à chaque méthode.
Quelle mouture pour quelle préparation ?
- Espresso : mouture fine
- Cafetière italienne (moka) : mouture fine à moyenne
- Cafetière filtre : mouture moyenne
- Cafetière à piston (French press) : mouture grossière
Une mouture inadaptée est d'ailleurs l'une des principales causes d'un café trop amer (mouture trop fine pour la méthode) ou trop fade (mouture trop grossière).
Et question conservation ?
Dans tous les cas, la lumière, l'air, l'humidité et la chaleur sont les ennemis du café. Un contenant opaque et hermétique, conservé à température ambiante et à l'abri du soleil, permettra de préserver au mieux les arômes, que le café soit en grains ou déjà moulu.
En résumé
Si vous avez un moulin et que vous appréciez les nuances aromatiques, les grains entiers restent le choix le plus qualitatif. Si la praticité prime, le café moulu, choisi frais et bien conservé, reste tout à fait satisfaisant pour un café du quotidien réussi.
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